Xuyên tiêu là gì?

Xuyên tiêu là một gia vị dược liệu có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên, tên khoa học là Zanthoxylum simulans Hance, họ nhà cam quýt. Cây xuyên tiêu mọc ở Ðông Trung Quốc, Ðài Loan, Triều Tiên và các nước Ðông dương. Cây mọc ở ven rừng, núi đất và núi đá, lùm bụi vùng trung du ở nhiều nơi thuộc các tỉnh Lào Cai, Hòa Bình, Vĩnh Phú, Bắc Thái, Cao Bằng, Lạng Sơn qua Nghệ An, Hà Tĩnh tới Ðắc Lắc.

Hạt Xuyên Tiêu hay còn có tên gọi khác là Hoa Tiêu – một loại gia vị được người Tứ Xuyên sử dụng phổ biến trong các món ăn của họ. Đây là một thành phần làm nên nét đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên. Xuyên tiêu được dùng nhiều trong ẩm thực và y học cổ truyền. Đặc biệt là loại Lẩu Tứ Xuyên của Trung Hoa không thể thiếu loại gia vị này.

Xuyên Tiêu có một vị cay mà khó có gia vị nào thay thế được, cay ở đây không phải cay nồng như tiêu đen của người Việt mình mà là vị cay tê ở đầu lưỡi, tạo cảm giác kích thích cho người thưởng thức.

Đặc điểm nổi bật của sản phẩm

Lẩu tứ xuyên là một món ăn truyền thống của Trung Hoa, cũng có thể xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực Trung Quốc. Để có được những phần nước lẩu ngon tùy thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của người chế biến, trong đó quan trọng đặc biệt là nồi nước dùng với các loại gia vị nguyên chất dinh dưỡng.

Thông tin chi tiết

• Xuyên tiêu Havafood được đóng gói dạng bịch nhựa đẹp mắt, giúp giữ hương vị tốt hơn.
• Gia vị hoàn toàn an toàn về chất lượng lẫn vệ sinh thực phẩm.
• Quy trình khép kín, đạt chuẩn quốc tế
• Nguyên liệu từ thảo mộc sạch rất tốt cho sức khỏe và đảm bảo an toàn dinh dưỡng
• Hương vị phù hợp với khẩu vị mọi nhà
• Chế biến tiện lợi

Huớng dẫn nấu lẩu tứ xuyên

Nguyên liệu

• 500g xương ống.
• 1 con gà ta (cổ, chân, cánh cho vào ninh nước dùng, mình chặt miếng để nhúng lẩu).
•  3-5 quả ớt khô Tứ Xuyên (ớt tươi sấy khô cũng được, mua gói ớt khô nguyên quả ở tiệm TQ).
• 1 củ gừng, 1 củ hành tây.
• 2,5 lít nước lạnh.
• 1 củ tỏi, băm nhỏ. 
• 2 tbs Xuyên Tiêu
• 2 tbsp dầu ớt (tăng/ giảm tuỳ khẩu vị).
• 4 nhánh hồi, 1 thanh quế, 2 nụ đinh hương, 5 lá nguyệt quế, 1 vỏ quýt khô, 1 quả bạch đậu khấu đen, 4 hạt bạch đậu khấu xanh, 3 nhánh cam thảo, 1 tbs hạt thì là ngâm nước nóng rồi bó vào trong túi lọc (gói gia vị làm lẩu Tứ Xuyên bán tại các tiệm Trung Quốc).
• 2 tbsp tương đậu cay Tứ Xuyên (spicy bean paste), tăng/ giảm tuỳ theo khẩu vị.
• 1 cục đường phèn, bột nêm.
• 30ml rượu trắng. 
• 2 vắt mì Trung Quốc (mì trứng).
• Các món ăn kèm: thịt bò, hải sản (tôm, mực, ngao), thịt gà, đậu phụ, lòng bò…
• Rau gồm nấm, khoai môn, rau cải tuỳ thích.

Thao tác

• Xương ống rửa sạch bằng rượu và muối, đun nước sôi luộc qua rồi bỏ nước đầu.
•  Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Chân, cổ, cánh cho vào ninh cùng xương ống và 2,5 lít nước lạnh.
• Gừng đập dập, hành tây bóc bỏ vỏ, bổ đôi rồi nướng thơm. Thêm gừng, hành tây đã nướng cùng gói gia vị gồm quế, hồi, đinh hương, nguyệt quế… vào ninh. Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước dùng trong. Ninh trong vòng 3-4 tiếng.
• Cho dầu ớt, tỏi băm, hạt Xuyên Tiêu Havafood, tương đậu cay vào xào thơm rồi đổ vào nồi nước dùng, thêm rượu trắng, đường phèn, nêm bột nêm cho vừa miệng, đun thêm 30 phút.
• Rau củ rửa sạch thái khúc, bày rau và thịt ra bàn.
• Múc nước lẩu vào nồi, thêm ớt khô lên, đun nóng rồi dùng.