Giấm Balsamic truyền thống – Loại Giấm Đắt Nhất Thế Giới

Balsamic vinegar là gì?

Balsamic vinegar (giấm Balsamic) là một loại giấm lên men từ nho, có màu nâu đậm, hơi đặc kèm với vị chua rất đặc biệt nên đã trở thành một loại gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực nước Ý, nhất là sử được dụng trong các loại nước sốt và món salad.

Giấm đơn giản là sự lên men tự nhiên của rượu. Một chất lỏng có vị chua, thành phần chính là acid acetic nồng độ khoảng 5%. Giấm thân thuộc đến mức “bình dân” trong mắt nhiều người vì vừa tiện dụng vừa rẻ. Nhưng có một loại giấm chắc chắn không dành cho tất cả mọi người đó là giấm balsamic đến từ Emilia-Romagna, vùng phía Bắc trù phú bậc nhất nước Ý. Giới sành ăn xưng tụng balsamic là giấm “vua” vì chất lượng, qui trình sản xuất công phu, và giá cả “hoàng gia” của nó.

Cách làm giấm Balsamic không giống cách làm rượu vang. Nước ép nho được đun cho bốc hơi nước từ 12 – 20 tiếng cho đến khi nước nho cô lại. Lúc này nước nho cô lại chỉ còn 1/2 hay 1/3. Kế tiếp là giai đoạn cho lên men kéo dài từ 2-4 năm. Để được gọi là giấm Balsamico thì giai đoạn làm thành sản phẩm phải mất ít nhất là 12 năm. Và để cho ra đời 1 lít giấm loại truyền thống phải mất gần 100 lít nước ép nho. Vì vậy mà giá trị của loại giấm này có thể xếp hàng trong đội ngũ những mặt hàng ẩm thực mắc nhất thế giới như: caviar, nấm trắng và cognac.

Quy trình sản xuất và phân loại Balsamic vinegar

Quy trình sản xuất giấm Balsamic cũng khá đơn giản nhưng để tạo nên hương vị đặc trưng của giấm thì lại là bí quyết riêng của mỗi nhà sản xuất. Đầu tiên, người ta thu hoạch nho trắng, rồi luộc chúng để giảm bớt nồng độ đường, sao cho tối thiểu là 30% độ Brix.

Sau đó, hỗn hợp sẽ được lên men và bảo quản trong thùng gỗ (làm từ gỗ sồi, hạt dẻ, anh đào, tần bì, dâu tằm hoặc cây bách xù) để tạo nên hương vị.

Giấm Balsamic được chia thành 3 loại giấm khác nhau:

• Giấm Balsamic truyền thống của Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP)
• Giấm Balsamic truyền thống của Reggio Emilia (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP)
• Giấm Balsamic của Modena (Aceto Balsamico IGP)

Trong đó, 2 loại giấm Balsamic truyền thống đầu tiên sẽ được sản xuất độc quyền tại Modena và Reggio Emilia, cũng như được bảo vệ tên thương hiệu bởi Liên minh châu Âu. Vì chỉ có giấm sản xuất ở đây mới đạt chuẩn về màu sắc và hương vị dưới cơ quan kiểm soát từ khâu chọn lựa nguyên liệu, lên men cho đến việc đóng gói sản phẩm. Chẳng hạn:

• Giống nho: Người ta sẽ chọn giống nho Trebbiano và Lambrusco để luộc, ép rồi lên men tối thiểu 12 năm trong thùng gỗ với nhiều kích thước lớn – nhỏ khác nhau. Có lẽ vì thế mà giấm Balsamic ở hai vùng này sẽ đạt chuẩn cao, như màu nâu đậm, nhìn bóng và có hương vị đặc trưng khi cân bằng giữa vị chua và vị ngọt của nước nho được ủ trong thùng gỗ.
• Khâu đóng gói sản phẩm: Mỗi vùng sẽ có hình đóng gói sản phẩm khác nhau. Ví dụ, ở Reggio Emilia sẽ dán màu sắc nhãn tem trên chai giấm nhằm thể hiện độ tuổi của giấm, cụ thể nhãn đỏ nghĩa là giấm Balsamic đã được ủ ít nhất 12 năm, nhãn bạc là ủ ít nhất 18 năm và nhãn vàng với thời gian ủ ít nhất từ 25 năm trở lên. Còn ở Modena, người ta sẽ phân biệt bằng màu sắc nắp chai của giấm Balsamic, như nắp màu trắng nghĩa là giấm được ủ ít nhất 12 năm hoặc nắp vàng có kèm ký hiệu “Extravecchio” cho thấy giấm đã được ủ từ 25 năm trở lên.

Đối với loại giấm Balsamic IGP của Modena (Aceto Balsamico IGP), sẽ không sản xuất theo phương pháp truyền thống. Thay vào đó, chúng sẽ được sử dụng ít nhất 20% nho (loại nho không nhất thiết được trồng ở Modena hoặc Reggio Emilia), bổ sung thêm các thành phần khác như giấm rượu, phẩm màu caramel và thậm chí là chất làm đặc như guar gum, bột bắp để tạo vị ngọt và độ sệt cho giấm Balsamic.

Hơn nữa, loại giấm này cũng không nhất thiết được ủ trong thùng gỗ và thời gian ủ chỉ cần tối thiểu 2 tháng là được, không cần phải để lâu như giấm Balsamic truyền thống.

2. Tác dụng của Balsamic vinegar

Giúp giảm cholesterol

Nếu bạn muốn duy trì hoặc giảm hàm lượng cholesterol trong máu, thì hãy thử bổ sung lượng giấm Balsamic vừa phải vào món ăn mỗi ngày. Vì các nhà nghiên cứu cho thấy: các hợp chất chống oxy hóa của giấm Balsamic có thể xử lý các chất độc hại trong cơ thể, đồng thời làm tăng cholesterol LDL (loại không gây hại) cho sức khỏe.

Hỗ trợ sức khỏe hệ tiêu hóa

Axit axetic chứa trong giấm Balsamic không chỉ có ích trong việc bảo quản thực phẩm mà còn hỗ trợ cho hệ tiêu hóa được hoạt động tốt hơn, cũng như cung cấp các lợi khuẩn probiotic để cải thiện sức khỏe đường ruột.

Không những thế, hợp chất axit này còn làm cho hệ miễn dịch được hoạt động tốt hơn.

Hỗ trợ giảm cân

Giấm Balsamic cũng như các loại giấm khác đều trở thành thực phẩm tốt cho việc giảm cân. Vì hợp chất probiotic có trong giấm Balsamic sẽ khiến bạn có cảm giác no lâu hơn.

Do đó, bạn có thể nghĩ đến việc sử dụng loại giấm này trong chế độ ăn uống để có được hiệu quả giảm cân như ý nhé!

Thân thiện với bệnh tiểu đường

Kết quả phân tích từ cuộc nghiên cứu được tiến hành vào năm 2006 cho thấy việc tiêu thụ giấm Balsamic có thể tránh làm tăng đột biến hàm lượng đường trong máu sau khi ăn. Vì thế, giấm Balsamic dường như có đặc tính thân thiện với những ai đang mắc bệnh tiểu đường.

Cải thiện sự lưu thông máu

Nhờ chứa nhiều polyphenol, giấm Balsamic có thể duy trì các tiểu cầu trong máu không bị kết tụ, nhờ đó mà ngăn ngừa được các bệnh liên quan đến tim mạch.

Có lẽ vì thế, người dân ở vùng Địa Trung Hải đã sử dụng giấm Balsamic trong suốt nhiều thế kỉ với mục đích chữa bệnh và chống lão hóa.

Hỗ trợ ổn định huyết áp

Vì có lợi cho sức khỏe tim mạch, giấm Balsamic cũng mang lại hiệu quả tích cực trong vấn đề huyết áp.

Một nghiên cứu được tiến hành trong phòng thí nghiệm từ năm 2001 thấy rằng: những chú chuột bị tăng huyết áp có xu hướng cải thiện được tình trạng huyết áp sau khi tiêu thụ giấm Balsamic.

Cải thiện sức khỏe làn da

Giấm Balsamic được bổ sung trong khẩu phần ăn sẽ giúp cho làn da trở nên sáng và khỏe mạnh hơn nhờ chứa axit axetic, các hợp chất chống oxy hóa và hợp chất kháng khuẩn.

Mặc dù giấm Balsamic có tác dụng hỗ trợ điều trị mụn trứng cá, nhưng ít ai dùng nó để thoa trực tiếp lên da, vì loại giấm này có màu sẫm, dễ bị ố và mùi khá nặng hơn so với giấm táo.

Gia vị tuyệt vời trong ẩm thực

Ủ càng lâu và thực hiện đúng quy trình sản xuất thì giấm Balsamic sẽ có hương vị càng tuyệt vời.

Có lẽ vì thế, giấm Balsamic đã trở thành gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực châu Âu, như các món salad, món áp chảo, món nướng và một số loại nước sốt. Ngoài ra, việc sử dụng giấm Balsamic cũng là một trong những bí quyết làm cho món hầm và món súp có hương vị độc đáo hơn.

3. Cách bảo quản Balsamic vinegar

Vì thời gian ủ giấm Balsamic rất dài, ít nhất 12 năm (theo phương pháp truyền thống), nên chúng rất khó bị oxy hóa lần nữa. Do đó, bạn chỉ cần bảo quản giấm Balsamic bên trong chai lọ thủy tinh, đậy nắp kín và hoàn toàn an tâm sử dụng trong khoảng thời gian dài (dù sau khi đã khui nắp chai).

Đồng thời, bạn cũng nên bảo quản giấm Balsamic ở những nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ nóng và trong không gian tối để giữ hương vị vốn có của giấm.

4. Mua giấm Balsamic ở đâu?

Bạn có thể tìm mua giấm Balsamic ở các siêu thị hoặc một số cửa hàng chuyên bán đồ ngoại nhập với giá dao động tùy theo thương hiệu và nhà sản xuất, như khoảng 90 nghìn đồng/chai 250ml (tại Havamall), khoảng 140 nghìn đồng/chai 500ml, tất cả đều có tại Havamall