Polenta, phát âm là poh-LEHN-tah, là một loại bột bắp hoặc cháo có nguồn gốc từ miền Bắc nước Ý như một loại thực phẩm nông dân. Nó có thể không được đặc biệt phổ biến ở Hoa Kỳ, nhưng nó là một yếu tố mà nhiều người Mỹ gốc Ý thích là một phần của di sản của họ. Mặc dù món ăn này từng được biết đến như một món ăn cho người nghèo, nó đã được nâng lên vị thế của người sành ăn thông qua các nhà phê bình thực phẩm và có thể được tìm thấy trên thực đơn của một số nhà hàng thanh lịch nhất.
Mặc dù thường được làm bằng bột ngô màu vàng thô, polenta cũng có thể được làm từ bột ngô màu vàng hoặc trắng mịn. Công thức nấu ăn truyền thống gọi cho nấu chậm trong nước hoặc nước dùng, mặc dù phần lớn thời gian nấu có thể không được giám sát. Các phím tắt hiện đại bao gồm việc sử dụng polenta ngay lập tức hoặc precooked . Polenta thường được dùng như một loại phô mai mềm, dày, có thể được phủ bằng nước sốt, ragoût thịnh soạn hoặc pho mát. Polenta nấu chín cũng có thể được làm lạnh cho đến khi cứng và cắt thành nêm, viên đạn, hoặc các hình dạng khác, có thể nướng, nướng hoặc chiên.
5 loại Polenta
Giống như bột yến mạch hoặc gạo, polenta rất linh hoạt và có thể được phục vụ theo nhiều cách khác nhau vào bất kỳ bữa ăn nào trong ngày. Những gì được thêm vào nó và làm thế nào nó được trình bày có thể làm cho nó cảm thấy một phần của một bữa ăn thanh lịch hoặc chỉ là một bữa ăn trưa đơn giản. Có nhiều loại polenta khác nhau dựa trên việc chuẩn bị món ăn. Họ là:
- polenta mặt đất thô
- polenta nghiền mịn
- polenta ngay lập tức
- trắng polenta
- polenta trước (ống)
Nhắc đến xứ sở bò tót – nước Ý xinh đẹp là nhắc đến pizza và pasta, nhưng đối với mình, Polenta hoàn toàn xứng đáng được xướng tên ngang hàng với hai ”ông hoàng” đó. Được làm từ bột bắp thô xay, Polenta – món cháo đến từ miền Bắc nước Ý sở hữu kết cấu mịn màng, vị ngọt thanh cùng vị thơm của bơ quện sánh cùng hương ngô đặc trưng. Khác với cháo yến mạch, Polenta vốn sinh ra không phải dành cho bữa sáng. Dù mình nhận có ăn sáng với polenta trong nhiều dịp đặc biệt, nhưng hầu hết mình đều dành thức quà ngọt ngào này cho bữa tối. Một chút pho-mát, một chút thảo mộc, rau củ chín, hay đơn giản là vài thìa sốt ngon lành, polenta đã trở thành món ăn ngọt ngào đầy thương nhớ.
Sau đây, mình sẽ giới thiệu đến các cậu công thức hàng đầu của mình về cách nhanh nhất để cho ra lò một bát cháo polenta bông, mềm và mịn, và cách mình thường thưởng thức nó. Thử một lần, và nó sẽ chiếm trọn một phần trong vòng tròn bánh mì, khoai tây và pasta của cậu. Polenta tinh tế, đơn giản, bổ dưỡng và quan trọng nhất, cực kì cực kì ngon miệng.
Công thức polenta
Từ lâu, polenta đã được biết đến là một món ăn cầu kì, kiểu cách, với gần tiếng đảo bột rã rời trên bếp, để rồi kết thúc với một đống-hỗn-độn lợn cợn thay vì nồi Polenta mịn mượt chuẩn Ý. Nhưng một khi mình muốn ăn polenta, mình muốn polenta ngay lúc đó, chính vì vậy, mình đã tự phát triển công thức làm polenta “ăn liền”.
Trước khi bắt tay vào nấu, mình xay rối bột ngô trong máy xay để hạt bột bớt thô. Một khi bột ngô đã mịn, polenta trở nên cực kì bông xốp, đồng thời tiết kiệm được thời gian nấu. Bắt tay với công thức này, và mình đảm bảo bạn sẽ không thể quay lưng lại với nó đâu!
Sau khi xay rối bột ngô, lấy ngón tay bạn kiểm tra để loại bỏ phần bột vón cục. Tiếp theo, đun sôi 3 cốc nước, từ từ cho polenta vào, khuấy liên tục.
Thêm một cốc nước vào chảo, tiếp tục khuấy và nấu trong 15 phút. Sau đó, giảm nhiệt độ khi polenta bắt đầu sôi. Nếu hỗn hợp cháo trở nên quá đặc, cho thêm 1/2 cốc nước và tiếp tục khuấy.
Tắt bếp, thêm dầu ô liu vừa đủ và một nhúm muối. Đậy nắp, để hỗn hợp nghỉ, thưởng thức sau 5 phút.
Một số tips khi làm Polenta
– Kiểm tra bột ngô vừa xay trước khi nấu. Sau khi xay bột, bột sẽ có xu hướng vón cục lại với nhau. Nhằm tránh điều này xảy ra, kiểm tra bột ngô bằng dĩa hoặc ngón tay của bạn để khuấy nhuyễn bột lần nữa.
– Khuấy liên tục khi đổ bột vào nước sôi. Bột vón cục là lỗi sai dễ mắc phải nhất khi làm Polenta, nhưng lại khá dễ tránh. Chậm rãi đổ bột ngô vào nước, tuyệt đối KHÔNG ĐƯỢC ĐỔ HẾT TẤT CẢ CÙNG MỘT LÚC, đồng thời khuấy bột liên tục. Bột ngô sẽ bị phân tán trong quá trình khuấy, từ đó ngăn ngừa việc chúng bị quyện vào nhau.
– Polenta sẽ đặc lại khi để nguội. Polenta đã nấu đông lại rất nhanh, vì vậy nếu không ăn ngay, cậu sẽ phải làm loãng lại trước khi mang ra bàn đánh chén. Làm nóng cháo trên bếp với nước hoặc dầu ô liu nếu cần thiết, để lửa nhỏ và đun đến khi polenta đạt được độ loãng cần thiết. Hãy chắc chắn cậu nêm nếm lại lần cuối trước khi ăn, bởi một khi đã thêm nước hoặc bất kì chất lỏng nào, một nhúm muối để tăng độ mặn là cực kì cần thiết.
Mình sẽ gợi ý cho các cậu một vài cách bày trí Polenta mà mình thích nhé
Polenta là một bức nền hoàn hảo để cậu điểm lên đó vài nét chấm phá đầy hương vị. Bình thường, mình sẽ thưởng thức polenta như một món ăn phụ với Parmesan bào cùng tiêu đen. Thi thoảng có dịp đặc biệt, đậu gà nướng hoặc hạt thông rang sẽ là lựa chọn hàng đầu của mình để thêm độ ”giòn” cho cháo. Ngoài ra, rau củ chín và sốt cũng sẽ khiến cho bát Polenta của cậu trở nên đặc biệt hơn bao giờ hết.
– Rau củ chín là lựa chọn hoàn hảo để tăng chất dinh dưỡng và hương vị cho món ăn của cậu. Hãy thử với súp lơ xanh nướng, mầm cải xanh, cà chua, bí ngô, súp lơ trắng, bí ngòi hay rau củ hỗn hợp nướng hoặc nấm xào, chắc chắn sẽ không làm cậu thất vọng.
– Một thìa sốt đậm đà chính là chìa khóa để nâng bát Polenta của cậu lên một tầm cao mới, từ món ăn phụ tầm thường đến ngôi sao của bàn tiệc. Mách nhỏ cho cậu: sốt marinara nhà làm, sốt pesto hay chimichurri là ba loại mình đặc biệt ưa dùng.
