Phô mai Brie – Nữ Hoàng Của Các Loại Phô Mai

Phô mai Brie là gì?

Brie đã được gọi là “Vua pho mát” của Pháp – Le Roi des Fromages – kể từ khi giành chức vô địch pho mát vào năm 1814. Brie là một loại pho mát kem sữa bò chín mềm, có nhiều bọt, có công thức từ thế kỷ thứ 8. Phô mai Pháp nổi tiếng được đặt tên cho tỉnh Brie của Pháp. Brie là một loại pho mát mềm được đặt tên theo vùng Brie của Pháp, nơi ban đầu nó được tạo ra. Cách đây vài trăm năm, Brie là một trong những cống phẩm phải nộp cho các vị vua Pháp.

Phô mai kem kiểu Pháp này được yêu thích đến nỗi trong cuộc Cách mạng Pháp, người ta đồn rằng ước muốn cuối cùng của vua Louis XVI là được nếm thử Brie. Trong khi Brie đã được trao chứng nhận phân loại AOC (Appellation d’Origine Regilee) cho các giống Brie de Meux và Brie de Melun, những loại Brie này chỉ được làm từ sữa tươi và do đó không được phép xuất khẩu sang Hoa Kỳ.

Đặc điểm và cách sản xuất phô mai Brie

Phần bên trong của Brie có màu rơm nhạt, trong khi phần vỏ ăn được của nó có màu trắng đục nhờ được phun lên bởi penicillium candidum. Phương pháp xử lý này được áp dụng cho lớp vỏ trong quá trình già sẽ bảo vệ pho mát non khỏi vi khuẩn và nấm mốc có hại. Brie có vị kem nhẹ nhàng, hoàn hảo cho những ai không thích phô mai có hương vị mạnh. Phô mai Pháp điển hình này thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng và là sự bổ sung hoàn hảo cho trái cây, rượu vang và bánh mì Pháp giòn.

Ở Pháp, Brie rất khác với pho mát xuất khẩu sang Hoa Kỳ. Brie Pháp thật không ổn định và hương vị phức tạp khi bề mặt hơi chuyển sang màu nâu. Khi phô mai vẫn còn màu trắng tinh, nó chưa chín. Nếu pho mát được cắt trước quá trình ủ chín, nó sẽ không bao giờ phát triển đúng cách. Brie xuất khẩu, tuy nhiên, được ổn định và không bao giờ đáo hạn. Brie ổn định có thời hạn sử dụng lâu hơn và không dễ bị nhiễm vi khuẩn.

Brie được sản xuất từ ​​sữa bò nguyên kem hoặc sữa bò bán tách béo. Rennet được thêm vào sữa tươi nguyên liệu và đun nóng đến nhiệt độ 37 ° C (99 ° F) để thu được sữa đông. Phô mai sau đó được đúc vào khuôn, nhiều lớp phô mai được đổ đầy vào khuôn và sau đó được giữ trong khoảng 18 giờ. Sau đó, pho mát được ướp muối và ủ tối thiểu là bốn tuần.

Phô mai Brie có màu hơi nhạt với một chút xám dưới vỏ. Hương vị của nó thay đổi tùy thuộc vào các thành phần được thêm vào trong khi sản xuất pho mát.

Brie, một trong những loại pho mát tráng miệng tuyệt vời, có dạng bánh xe nặng 1 hoặc 2 kg và được đóng gói trong hộp gỗ. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị, Brie phải được phục vụ ở nhiệt độ phòng.

Lợi ích sức khỏe của phô mai Brie

Phô mai brie có lợi cho sức khỏe do hàm lượng protein, vitamin và khoáng chất phong phú. Phô mai Brie là một nguồn tuyệt vời của protein casein, vitamin B12 để sản xuất năng lượng, canxi giúp xương chắc khỏe và vitamin A để tăng cường phản ứng của hệ thống miễn dịch. Phô mai Brie cũng có thể hỗ trợ duy trì cân nặng và là một phần của chế độ ăn uống bổ dưỡng.

1. Có thể hỗ trợ duy trì cân nặng hỗ trợ giảm cân

Trước đây, người Mỹ được yêu cầu tránh các sản phẩm từ sữa đầy đủ chất béo như pho mát brie để giảm cân. Người ta tin rằng chất béo trong sữa góp phần gây béo phì. Hóa ra, điều ngược lại mới đúng. Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu cho thấy không có mối liên hệ trực tiếp giữa sữa đầy đủ chất béo và trọng lượng cơ thể. 

Casein, protein sữa được tìm thấy trong hầu hết các loại pho mát bao gồm cả pho mát brie, là một loại protein chất lượng cao phổ biến trong cộng đồng thể hình và thể hình do tác dụng cung cấp protein lâu dài của nó. Bởi vì protein casein tiêu hóa chậm hơn, nó là lý tưởng cho thời gian dài không ăn, chẳng hạn như qua đêm.

Nó cũng khá no, giúp bạn no lâu hơn và ăn ít calo hơn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu casein có thể giúp bạn giảm cân, đặc biệt là khi kết hợp với thói quen tập thể dục. Và bởi vì chế độ ăn giàu protein sẽ gây cảm giác no hơn, bạn sẽ kiểm soát tốt hơn việc lựa chọn thực phẩm và hấp thụ ít calo hơn. 

2. Có thể tăng cường năng lượng và tâm trạng

Phô mai Brie là một nguồn tuyệt vời của vitamin B12 hoặc cobalamin thiết yếu. Vitamin B12 cần thiết cho sự tổng hợp DNA và chức năng bình thường của các tế bào thần kinh. Vì cơ thể không thể tự tạo ra B12, bạn phải lấy nó qua thực phẩm.

Nếu không có đủ vitamin B12 trong chế độ ăn uống, bạn có nguy cơ bị thiếu máu gọi là thiếu máu nguyên bào khổng lồ, nơi cơ thể bạn không thể vận chuyển oxy đến các cơ quan quan trọng một cách hiệu quả. Tình trạng này dẫn đến suy nhược và mệt mỏi. Đảm bảo cung cấp đủ B12 sẽ giúp bạn tránh bị thiếu hụt và tăng cường năng lượng.

Thêm vào đó, có bằng chứng cho thấy sự thiếu hụt vitamin B12 có liên quan đến chứng trầm cảm nghiêm trọng.  Và đối với những người đang đau khổ, hàm lượng vitamin B12 cao hơn có liên quan đến kết quả phục hồi tốt hơn – có nghĩa là cải thiện tâm trạng. 

Mặc dù liệu pháp vitamin B12 dường như không giúp tăng cường năng lượng hoặc tâm trạng ở những người không bị thiếu hụt, nhưng điều đáng giá là bạn phải tìm ra vị trí của mức vitamin B12 nếu bạn đang gặp các triệu chứng tương tự.

3. Có thể góp phần vào sức mạnh của xương

Phô mai Brie cung cấp 5% lượng canxi được khuyến nghị trong chế độ ăn kiêng (RDA). Canxi là một khoáng chất thiết yếu chịu trách nhiệm cho sự phát triển, sức mạnh và sự phát triển bình thường của xương khỏe mạnh. 11

Nghiên cứu cho thấy bổ sung canxi và tăng cường ăn các loại thực phẩm giàu canxi có thể làm tăng mật độ khoáng của xương và giúp xương chắc khỏe. 12 Nếu không có đủ canxi, xương của bạn sẽ yếu đi và tăng nguy cơ loãng xương. Để đảm bảo rằng bạn đang cung cấp đủ canxi cho khoảng 1.000 đến 1.200 miligam canxi mỗi ngày.

4. Có thể tăng cường hệ thống miễn dịch

Vitamin A hòa tan trong chất béo có liên quan đến sự phát triển và sức mạnh của hệ thống miễn dịch. Nó có khả năng chống viêm mạnh mẽ, tăng cường phản ứng của hệ thống miễn dịch và giúp điều trị các bệnh truyền nhiễm bao gồm cảm lạnh thông thường và cúm dạ dày. 

Thiếu thực phẩm giàu vitamin A trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến thiếu hụt. Và vì tình trạng thiếu hụt vitamin A là phổ biến nhất trên thế giới, nên đó là điều cần xem xét. Đặc biệt là vì sự thiếu hụt vitamin A có thể khiến bạn dễ bị ốm hơn và khó chống lại nhiễm trùng hơn.

5. Có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch

Mặc dù thực tế rằng brie pho mát là chất béo bão hòa, nó cũng chứa một hỗn hợp các chất dinh dưỡng khác có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch như protein, canxi, và vitamin D. Thêm vào đó, nghiên cứu ban đầu cho thấy rằng thực phẩm từ sữa đầy đủ chất béo như brie pho mát có thể có lợi cho tim mạch.

Một nghiên cứu năm 2021 cho thấy mối liên hệ giữa việc ăn chất béo từ sữa và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Mặc dù những phát hiện này rất đáng khích lệ, nhưng các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng cần phải nghiên cứu thêm để hiểu rõ hơn về việc thực phẩm làm từ sữa đầy đủ chất béo thực sự có lợi cho tim của bạn như thế nào.