Chắc hẳn chúng ta đều biết rằng món mì lasagna với Ý được bắt nguồn từ, thì có những người khác lại chứng thực rằng món mì lasagna có nguồn gốc từ Hy Lạp hoặc Anh. Tuy nhiên, hầu hết các báo cáo dường như chỉ ra rằng món mì này xuất hiện lần đầu tiên ở thành phố Naples của Ý vào thời Trung cổ.
Tên gọi lasagna này dùng để chỉ món ăn nhiều lớp quen thuộc được làm từ sốt cà chua thịt bò và bechamel dày, phô mát ricotta hoặc mozzarella, kết hợp với hành tây và lá oregano. Một sự thật thú vị mà hầu hết mọi người ở Ý đều không biết là hình thức truyền thống của món lasagna nướng Emilia-Romagna được làm bằng một miếng mì ống màu xanh lá cây kết hợp rau bina trong công thức.
Có rất nhiều cách để chế biến lasagna khác nhau bởi tùy vào sở thích và khẩu vị mà mỗi người sẽ có những cách điều chỉnh nguyên liệu, hương vị sao cho phù hợp với mình nhất. Hãy cùng nhà Havamall bắt tay vào làm món lasagna nổi tiếng nước Ý với công thức sau đây nhé.
Tất cả các nguyên liệu để làm nên món ăn truyền thống lasagna nổi tiếng của Ý đều có mặt tại Havamall. Bạn có thể tham khảo để có được những nguyên liệu chất lượng nhé.
Raw lasagne sheets on white table.
A. Phần nước sốt cà chua thịt bò
Nguyên liệu
- 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 3 hoặc 4 nhánh tỏi
- 2 muỗng canh mùi tây tươi cắt nhỏ
- 100g thịt bò nạc xay
- khoảng 42g cà chua Ý nghiền (passata) hoặc cà chua nguyên quả, đã xay ( lựa chọn tốt nhất là cà chua xay Divella hoặc cà chua đóng lon Divella tất cả đều có tại Havamall).
- Kosher hoặc muối biển
- hạt tiêu
- húng quế sạch
Cách thực hiện
1. Trong một cái nồi lớn, nặng, đặt dầu ô liu, tỏi và mùi tây trên lửa vừa lớn. Khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu nâu, tăng lửa và cho thịt bò xay vào. Bẻ nhỏ miếng thịt bò nhưng vẫn giữ được độ dai. Rắc khoảng 1/2 thìa cà phê muối.
2. Khi thịt bò bắt đầu cạn nước thì cho cà chua vào đảo đều. Cho thêm muối, sau đó hạ nhỏ lửa và để lửa liu riu trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Nêm nếm cho muối và thêm tiêu.
3. Khi nước sốt đã được, cho lá húng quế xé nhỏ vào. Lấy khoảng một chén (8 oz) nước sốt thường (để nguyên thịt bò xay trong nồi và để dành cho lớp trên cùng). Nếu bạn làm nước sốt cà chua Ý nhanh chóng của tôi và tình cờ có một số món đã làm, bạn có thể sử dụng món đó để thay thế. Làm lạnh nước sốt thịt khi nguội, hoặc để riêng nếu dùng ngay.
B. Làm Sốt Bechamel
Nguyên liệu
- 30g bơ
- 40g bột mì
- Sữa ấm, nguyên chất là tốt nhất
- Một ít bột đậu khấu
- Kosher hoặc muối biển
- Tiêu sọ
Thực hiện
1. Đun chảy bơ trong một nồi vừa sau đó cho bột mì vào. Tiếp tục khuấy để bột nấu trong ít nhất 5 phút, nhưng đừng để bột chuyển sang màu nâu. Đổ một ít sữa vào và khuấy nhanh để hỗn hợp hòa quyện.
2. Tiếp tục khuấy và thêm sữa mỗi lần một ít. Sau khi tất cả sữa đã được trộn vào hỗn hợp bột và bơ và bắt đầu sệt lại hãy cho thêm sữa
4. Khi tất cả sữa đã được thêm vào, nêm khoảng 1/2 thìa cà phê muối, một ít hạt nhục đậu khấu và khoảng 1/4 thìa cà phê tiêu trắng. Nếm thử và điều chỉnh khi cần thiết. Đậy nắp nước sốt nếu không dùng ngay.
C. Phần mì lasagna
Chuẩn bị thêm một số nguyên liệu khác
- 1 Hộp mì hoặc tấm lasagna (Có thể chọn Mỳ Lasagna Divella)
- Phô mai mozzarella cắt nhỏ 10 oz (sữa nguyên chất, độ ẩm thấp) Tôi khuyên bạn nên bào nhỏ phô mai của riêng bạn hoặc bạn cũng có thể sử dụng phô mai mozzarella tươi, cắt thành miếng nhỏ
- 2 muỗng canh pho mát Parmigiano Reggiano bào nhỏ để rắc lên trên
Cách thực hiện:
1. Luộc mì
Luộc mì với nhiều nước muối, nhớ đảo đều để mì không bị dính vào nhau. Lấy mì ra khỏi bếp 5 phút TRƯỚC thời gian hướng dẫn trên hộp. Dự trữ khoảng 2 cốc nước mì ống. Xả gần hết nước rồi đổ nước lạnh vào nồi vừa ngập mì. Điều này sẽ ngăn không cho mì ống nấu tiếp.
2. Lắp ráp Lasagna
> Quết một lớp mỏng nước sốt (không có thịt) xuống đáy chảo.
> Thêm 3 miếng lasagna theo chiều dọc, sau đó phủ lên trên một phần tư nước sốt bechamel.
> Tiếp theo, rưới nước sốt thịt lên, nhưng đừng thêm quá nhiều vì cuối cùng món lasagna sẽ chỉ có nước sốt.
> Rắc khoảng một phần tư số phô mai mozzarella.
> Sau đó, phủ nhiều tấm lasagna hơn, tuy nhiên, lần này, hãy cắt chúng thành các dải 9 inch để bạn có thể đặt chúng theo hướng ngược lại. Điều này tạo ra cấu trúc lasagna để chúng có thể giữ lại với nhau khi cắt. Cắt các miếng sao cho nó bao phủ lớp dưới cùng mà không để lại quá nhiều khoảng trống.
> Lặp lại với bechamel, nước sốt thịt và phô mai mozzarella ba lần nữa để có 5 lớp mì ống và 4 lớp nhân.
> Phần trên cùng của lasagna sẽ có các dải theo chiều dài.
> Cuối cùng, rắc một ít phô mai bào lên trên miếng lasagna trước khi nướng.
3. Nướng Lasagna
> Đậy bằng giấy bạc (nhưng đảm bảo giấy bạc không chạm vào lasagna vì cà chua sẽ ăn qua giấy bạc) và cho vào lò nướng 400 F (200 C) đã được làm nóng trước trong 20 phút. Lấy giấy bạc ra và tiếp tục nướng trong 10 đến 20 phút nữa, tùy thuộc vào độ giòn mà bạn muốn.
> Các cạnh sẽ nổi bọt khi bạn lấy nó ra khỏi lò, vì vậy hãy cẩn thận. Để nguội khoảng 10 phút trước khi cắt.
> Thêm một nhánh húng quế để món ăn thêm bắt mắt.
