Pasta là món ăn truyền thống của Ý đã có từ rất lâu. Pasta rất đa đạng vả về hình dạng và tên gọi, đến hiện tại đã có hơn 310 loại với hơn 1300 tên gọi, hương vị và hình dạng khác nhau. Có thể để đến như là cọng dài, hình ống, xoắn ốc, nơ, bướm, vỏ sò…
Làm Pasta tại nhà chưa bao giờ dễ dàng, thú vị và ngon miệng đến thế. Công thức làm mì ống tươi đơn giản này có đầy đủ mọi thứ bạn cần biết về cách làm bột mì ống tự chế bằng tay. Việc làm pasta sẽ càng dễ dàng hơn khi bạn có bột Semola Divella trong gian bếp nhà mình. Semolina là một loại bột được xay từ lúa mì cứng. Nó chứa nhiều protein, nhiều gluten và có kết cấu thô hơn nhiều so với bột mì đa dụng dạng bột mịn thông thường của bạn.
Bạn có thể sử dụng công thức này để làm bất kỳ kiểu mì nào bạn thích, từ fettucine đến ravioli đến lasagna. Semolina là một loại bột mì đặc biệt tốt cho sức khỏe cho người sành ăn. Thành phẩm đạt tiêu chuẩn khi mì được luộc vừa chín tới nhưng không bị mềm nhũn và vẫn giữ được độ dai sần sật của mì.
A. Phần mì:
Nguyên liệu:
- 2 chén bột mì đa dụng
- 2 chén bột semola Divela
- 1 ít muối
- 6 quả trứng gà
- 2 muỗng canh dầu ô liu
Hướng dẫn các bước thực hiện:
Bước 1:Rây kỹ bột mì đa dụng, bột semola và một chút muối. Trộn hỗn hợp bột mới vừa được ray và tạo một lỗ trống ở giữa. Đập trứng vào lỗ đã được tạo và thêm dầu ô liu. Dùng nĩa đánh trứng thật nhẹ nhàng, bột dần dần chảy xuống lỗ trống và hòa quyện vào trứng cho đến khi tất cả được trộn đều. Khi hỗn hợp bột trở nên đặc lại và chắc tay hơn bận hãy bắt đầu nhào bột bằng tay. Nếu bột bị khô, bạn có thể dùng ngón tay rưới nước lên và tiếp tục nhào để bột hòa quyện vào nhau.
Bước 2: Nhào bột từ 8 đến 12 phút, cho đến khi bột mịn và dẻo. Rắc bột semola lên bề mặt bột để bột không bị bết dính. Bọc chặt bột bằng ni lông và ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 30 phút
Bước 3: Cán mỏng bột bằng máy làm mì ống hoặc cán bột đến độ dày mong muốn. Cắt thành kiểu mì yêu thích của bạn hoặc bất cứ hình dạng nào mà bạn yêu thích. Đun sôi nước trong một nồi lớn, sau đó cho 4 thìa cà phê muối vào. Nấu mì cho đến khi mềm nhưng lưu ý để mì không bị nhão, từ 1 đến 8 phút tùy thuộc vào độ dày. Để ráo nước ngay lập tức và thưởng thức cùng loại sốt mà bạn yêu thích.
B. Phần nước sốt:
Thành phần
> 2 muỗng canh dầu ô liu
> 1 vừa hành tây mịn thái hạt lựu
> 3-5 tép tỏi băm hoặc cho qua máy ép tỏi
> 2 thìa cà phê húng quế khô
> Nhúm hạt tiêu đỏ khoảng 1/4 thìa cà phê
> 1/2 thìa cà phê muối Kosher
> 1/2 thìa cà phê đường cát
> 1 miếng bơ, khoảng 2 thìa cà phê
> 1 quả cà chua có thể nghiền 28 ounce
> 1/4 cốc nước
Hướng dẫn thực hiện:
1. Đun nóng dầu ô liu trên lửa lớn cho đến khi dầu sủi tăm. Xào hành tây, đảo thường xuyên cho đến khi chúng mềm và bóng, khoảng ba phút. Sau đó thêm tỏi và khuấy đều hỗn hợp. Điều này giúp tỏi không bị cháy. Nấu thêm hai phút. Thêm húng quế, ớt sừng, muối và đường tiếp tục khuấy đều. Cuối cùng thêm bơ nấu trong khoảng một phút.
2. Thêm 1/2 lon cà chua nghiền. Liên tục khuấy đều chảo để loại bỏ các mảnh vụn còn dính lại và bị cháy. Hạ lửa nhỏ thêm cà chua còn lại. Khuấy cho đến khi sốt sệt đến mức bạn mong muốn. Nếu nước sốt có vẻ quá đặc, hãy cho thêm nước.
3. Nấu sốt sôi trong 10 phút đến một giờ. Nếu đun lâu hơn, thỉnh thoảng khuấy nước sốt và thêm nước nếu cần để giữ cho nước sốt có độ đặc chính xác.
Lưu ý:
– Nếu muốn màu của pasta đẹp hơn bạn có thể thêm các thành phần từ tự nhiên như bột nghệ, bột củ dền, lá dứa,… để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
– Không luộc mì quá lâu để tránh mì bị nhũn và không giữ được các chất dinh dưỡng ban đầu.
–Trong khoảng 5 phút đầu tiên sẽ thấy bột rất dính tay. Nhưng trong quá trình nhồi thì bột sẽ ngấm nước và có độ kết dính hơn làm khối bột trở nên đàn hồi và “khô” dần. Trong quá trình đó nếu cảm thấy dính tay và nhào bột khó khăn thi các bạn có thể rắc thêm bột áo để nhồi bột dễ dàng hơn. Nhưng không nên vì thấy bột quá nhão trong giai đoạn đầu mà cho thêm quá nhiều bột, vì nếu ngay từ đầu đã nhồi dễ dàng thì bột sẽ dễ bị khô sau cứng khi nhồi xong.
– Hãy thử độ đàn hồi của khối bột sau khi nhồi bằng cách ấn thử ngón tay vào thấy vết lõm phồng trở lại. Nếu bột mềm và hơi dính, nhưng khi chạm ngón tay vào có cảm giác hơi dính tay nhưng nhấc lên thì bột không dính theo tay thì thành phẩm của bạn đã thành công.
Nếu bạn đang không biết phải tìm các nguyên liệu ở đâu để làm món pasta sốt cà chua húng quế này thì hãy tham thảo tại nhà Havamall để tìm được những nguyên liệu chất lượng nhất nhé.
